今日は、パレットスィーツクラスで、マカロンを作った。着色料は使いたくないので、めっちゃ地味なココアとバニラの二種類。参加者の因幡さんに｢ナチュラル｣と、言って頂いて救われた。

今日の受講生の方の成功率は、ほぼ100％だった。上出来！出来上がった顔が、みんな満足げな笑顔でした。その笑顔が見たいからやっているようなものだ。作ったその日より、明日のほうがぐっとおいしくなる。それぞれ、手作りのマカロンを囲んで、どんな会話が交わされるんだろう。

常連の方も増えて教室の雰囲気が和やかになってきた。親子で受けられる方も、増えてきた。お菓子作りを通じて、新たに広がるお客様同志のつながり。そんなことにもつながり、うれしいですね。

大学の教え子でもあり、パレットスィーツクラスの受講生でもある方が、先月、滋賀県長浜市でお店を開いた。お店で売っているお菓子は、パレットで習ったお菓子ばかりだという。そんな話もうれしく聞けたお菓子教室の一日でした。感謝です。

今日は、嘉田知事のお話を聞く機会があった。テーマは「住み心地日本一の滋賀を目指して」。知事の上手な話し方と、心地よいリズムにつられて、途中で意識不明になった。

印象に残った、座右の銘｢まっすぐに、しなやかに｣は、知事らしいなと感心。思い返せば、これしか残っていないのかも・・・同じ時間を過ごし、多くのことを学んでいく人の中で、反省でした。

明日から、おかげさんデーの新作アントルメの予約受付開始です。製造に限界があるので、早々に売り切れてしまうものもあるかと思います。

新人のつくる当日オーダーの記念日ケーキも、新人たちには、かなりのプレッシャーのようです。そんな経験が、職人にとって大切な、お客様を思う気持ちを育んでいくと思っています。

菓子職人は、ともすると自己満足、独りよがりなモノづくりにはまってしまいます。これから、プロの菓子職人として育っていくスタートに、強烈なインパクトとして｢お客様の笑顔｣を、五感で受け止めると、独りよがりな職人にはならないはずだ。人は、だれかの役に立ったとわかると、そこにやりがいを感じます。

職人と店は、お客様に育てて頂いていると思っています。おかげさまでという感謝の気持ちを持って、より精進していきたいと思います。

どいつレストランのオーナー高橋シェフのアドバイスを受けながら、ガレット、クレープのランチメニューを作ってきた。今度は、新たにパンケーキメニューを考えた。パティスリーパレットが作るパンケーキは、フェイク(偽物)食材を使わずに、ナチュラルな食材で作る。まじめなモノづくりへのこだわりです。

チェダーチーズを使ったパンケーキ。なかなかの味わいで、うまい。

トマトソースに生ハム、自分が好きだから作ったメニュー

得意分野のデザートは、苺ソースに3種類のベリーの乗せた｢ベリーベリー」上には、自家製ジェラート。あたりまえだが、うまい。

メニューを作り変えて、ようやく今週末から、店に登場します。

昨日は、社員研修｢普段やったことない体験｣で、京都亀岡の保津川の急流をゴムボートで下るラフティングをやってきた。

最初は、少し緊張した感じもあったが、何回かの急流を超えると、ずぶぬれになりながらも、余裕の笑顔が出てきた。

一緒にボートに乗ってくれたインストラクター「ユバ」。日本に、密入国でもして、アルバイトしているのかな？と、思って(失礼)聞くと、プロのラフティングインストラクター。母国ネパールでは、山の公認ガイドとラフティングインストラクターは、本職だそうです。本当に失礼しました。しかし、写真を見直すとコワイ。実物のほうがよい。

高さ３mくらいの岩の上から飛び込みするポイントがあった。子供に返ったようで、これも面白かった。

見事、足から着水。お尻から行くととてもお尻がいたいのです。一人、お尻の穴が痛いと言っている奴がいた。

天気もよく、自然をゆっくりと楽しめた一日でした。