2009-05-24 14:57:18
久しぶりのワイン会
京都で、BIOワインの扱いに抜きんでているディオニーのオーナーソムリエ前田さんのワイン会。今回は、イタリアワイン特集と言うことで、それぞれの参加者が持ち寄っての会でした。
御機嫌よく飲んでいたが、仕事の疲れか、味の記憶がいまいち。
そんな中に、モチベーションを上げよと言わんばかりのエチケットがあった
どれもおいしく、合わせた料理は烏丸仏光寺通り東にある京イタリアン バッサーノデルグラッパ。ウニの味があとで包み込むように来るスパゲッティがおいしかった。勢いよく食べて、はたと気がついた。写真を撮っておけばよかったと…
ブログを書く多くの人は、美味しいものを目の前にして冷静だと思う。条件反射のように食べてしまう私には、難しい話だ。ワインも料理も、五感で感じるままに、うまく言葉で再現することはできなくても、新たに生み出すケーキへと昇華していっていると思う。おいしくいただけたこと、楽しい時間を過ごせたことに感謝です。
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2009-05-21 20:32:48
Be-said Planningの社長から葉書をいただく
いつもげんきなBe-saidePlanningの社長、永田さんから葉書をいただいた。元気をいただいた。経営者は、いつも追い込まれているような孤独感がある。うまく言葉にできないが、その立場の人はわかると思う。それが、こうしたはがき一枚に救われる。感謝です。
地域になくてはならない存在になります。と言う気持ちは同じだ。ホームページで販売はするが、店に来られている目の前のお客様に集中したいというのが本音です。何度も何度も来ていただけるファンを大切にしていきたいと思っています。
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2009-05-18 20:38:31
スタンダードなサントノーレを作る
今日は、大学の授業。今年から、学生の数が増えて２コマを担当することになる。実習だけで６時間やることになる。一日大学にいることになる。
前週は、パリブレスト。学生の一人が、材料で使ったプラリネペーストがおいしかったという。そうなんだよな、。そうした感動が、いっぱいあるやつがおいしいお菓子を作れるようになるんだ。
しかし、そんな中で違う一人の学生・・なぜだか上下が逆に作る学生がいた。
面白いというか、長いパテシェの経験の中でも、まさに初体験でした。学生たちは、時にこんな想像を超えるようなことをしてくれるので、それはそれで楽しくおかしい。
ケーキの写真を記録としてとっている先に、ピースサインをする学生が一緒に写っている。そんなことも一緒に笑える授業です。
そして今日は、古典的なケーキであるサントノーレ。シュー生地を使ったケーキを基本から応用の３週続けてのメニューです。
午前、午後と試食。毎日毎日ケーキを食べる暮らしの果てには、父親とおなじに糖尿病の危険がある。得たカロリーを、消費しなければと気持ちは焦る。しかし長い授業で疲れた心と体は、さらに甘いものをほしがる。好きなんだなケーキが…心が糖尿病なんかな？ちょと反省です。
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2009-05-18 19:58:58
パレットオリジナル技術検定スタート
今年から、国家試験の問題を使ってオリジナルの社内技術検定を行うことにした。技術レベルに合わせての検定なので、経験年数に合わせて行う。これに合格しないと指導職には上がれないのだ。
新入社員も細かくチェックされる仕組みになって、先輩社員もゆっくりしていられない仕組みです。
みんな仕事を終えて、夜遅くまで練習した成果が、発揮できるように緊張感もありながらも、モチベーションが上がるようにと配慮する。
しかし、そんな配慮も、みんなの真剣な取り組みで余計なお世話だった。
真剣に取り組むことが、お客様の満足度を上げる力になる。
その前に、従業員満足が必要だ。
スタッフ一人ひとりが、一生懸命になって技術向上に務める。本当に地味な努力だが、自ら選んだプロへの道。今、やらねばいつやるのか？
そんな前田の思いを受けて、一生懸命やってくれている姿は、うれしく頼もしく感じる。よそのケーキ屋さんと比較して云々と言うことではないが、パレットの3年以上社員は、すべて何らかの国家試験をパスしている。パテシェでありながら、販売士の資格を持つものも何人もいる。
中小企業の社員、街の小さなケーキ屋さんで、仕事で評価される機会はあまりない。それでも、自己満足で終わるのではなく、国家資格にチャレンジすることで、自らを成長させていくのが大切と考えています。
資格を持つことが目的ではない。少しでもお客様の満足度上げる、お客様の期待にこたえられる街のケーキ屋さんとして、常に自己の技術向上に励むのだ。プロとして当たり前のことだと思う。
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2009-05-11 20:53:55
経営指針発表会を開く
指針発表会の前に、たまたま居合わせた須藤元気さんとスタッフ増田が、一緒に記念写真をぱちり。
オーラがあった。日々、鍛えてるんだろうな。元気をいただきました。
パレットの一年の計画を発表する経営指針発表会、今年で５回目だが、たんにおいしいものを食べてということから、趣向を変えて、滋賀県らしさ、せっかく大津に来るのだからと、今年は、琵琶湖に就航しているミシガン船上でのパーティーにしました。
参加していただいたお取引業者と、パレットスタッフがともに食事をする。年齢の差もあるのだが、それぞれのテーブルで話は盛り上がっていたようです。
新入社員歓迎会。参加された方と一緒にお祝いしました。いつも経営に貴重な意見をいただいている安藤顧問に、新入社員に向けてのお言葉をいただきました。前田が言うより説得力があるような…気がした。
今年は新たな企画で、一年間の様々な取り組み結果を表彰することにしました。社員の喜ぶ顔が、たまらん。社長やっててよかったと思える瞬間です。一人ひとりのスタッフが成長すると、お菓子はもっと美味しくなる、サービスはもっとよくなる。単純な話だ。地域になくてはならないケーキ屋さんになるために、今日も一生懸命です。うぉす〜！
全員参加の製品開発で、表彰される面々。笑顔がいいね。
最優秀改善提案、５S最優秀店舗、全員参加の製品開発などなど大活躍の安東マネージャーです。素直に喜ぶ笑顔がとてもGoodでした。
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