
一番生地とは?
生地を伸ばして1回目に型抜きする生地のことを「一番生地」、1回目に型抜きをして余った生地の事を「二番生地」と言います。二番生地は浮きが悪く縮みやすいため、パレットでは一番生地のみ使用してパイを焼き上げています。
こだわりの自家製折り込みパイ
Point1 低水分バター100%
シェフが日本で最も美味しいと思う、こだわりの低水分バターを取り寄せてパイ生地を作っています。
通常のバターを使用した生地と比べて、より濃厚な風味と香り、サクサク食感が楽しめます。
(マーガリン・ショートニング不使用)

Point2 ワインビネガー
ワインビネガーは小麦粉のグルテンを柔らかくし、生地を伸ばしやすくする働きがあります。
少量入れることでパイ生地の層を細かく作り、サクサク食感を生み出す役割を持っています。

Point3 作業温度
パイ生地はバターを多く使用しているので温度変化を受けやすく、温度が高くなるとバターの層とデトランプの層(小麦粉と水の生地)がなじんでしまって、うまく膨らまなかったり硬い生地になったりします。その為、部屋の温度はなるべく低く保ち、手早く作業を行う事が美味しいパイ生地を作る決め手となります。