高島屋さんの名前の由来になった滋賀県高島市の?リンケージファーム高島で、作られた滋賀県産100％米粉をいただいた。話半分に聞きながら、とりあえずロールケーキとシフォンケーキを試作をしてみた。

正直それほどの期待感も持っていなかったので、あがりは、予想以上だった。２５ミクロンの微粒子米粉が、しっとりとした柔らかさとモチモチとした味わいを生み出した。現在販売されているものと比較しても、上質な素材でした。

米粉のしっとりもっちり食感、カロリーが低いなどのメリットを生かした商品を作って、滋賀県の人に食べてもらいたいと思った。地域密着パレットにその責任があるぞと勝手に思う前田でした。